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Cremige Kürbis-Spätzle mit Walnuss & Salbei

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Diese schwäbischen Spätzle erhalten durch feinen Kürbis eine herbstliche Farbe und ein zartes Aroma. Frisch geröstete Walnüsse sorgen für den perfekten Biss, während eine luftige Salbei-Butter-Emulsion dem Gericht ein besonderes Finish verleiht.

Ingredients

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  • 500 g Hokkaido-Kürbis
  • 300 g Weizenmehl Typ 405 oder 550
  • 4 große Eier
  • 100–150 ml Wasser oder Milch
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
  • 150 g Butter (ungesalzen)
  • 80 g Walnusskerne
  • 1 großes Bund frischer Salbei (ca. 20–30 Blätter)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 50 g geriebener Parmesan oder Grana Padano (Optional zum Bestreuen)

Instructions

  1. Den Hokkaido-Kürbis waschen, entkernen und in 2-3 cm große Würfel schneiden. Entweder in wenig Wasser dämpfen/kochen oder auf einem Backblech bei 180°C Ober-/Unterhitze für 20-30 Minuten rösten, bis er sehr weich ist. Den gegarten Kürbis pürieren und vollständig abkühlen lassen.
  2. Das abgekühlte Kürbispüree mit Mehl, Eiern, Salz und Muskatnuss in einer großen Schüssel vermischen. Nach und nach ca. 100-150 ml Wasser oder Milch hinzufügen und den Teig kräftig schlagen (ca. 5-10 Min.), bis er glatt und zähflüssig ist und Blasen wirft. Den Teig abgedeckt 20-30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
  3. In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Den Spätzleteig portionsweise mit einem Spätzlehobel, einer Presse oder einem Spätzlebrett direkt ins sanft kochende Wasser geben. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen (ca. 1-2 Min.), mit einer Schaumkelle entnehmen, gut abtropfen lassen und warm halten.
  4. Walnusskerne in einer trockenen Pfanne 3-5 Minuten rösten, bis sie duften. Abkühlen lassen und grob hacken. Salbeiblätter waschen und trockentupfen. Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und langsam zu Nussbutter bräunen (ca. 5-8 Min. – nicht verbrennen lassen). Gehackte Walnüsse und Salbeiblätter hinzufügen und 1-2 Minuten in der Butter brutzeln lassen. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
  5. Die warmen, abgetropften Kürbisspätzle in die Pfanne mit der Walnuss-Salbei-Butter geben und alles vorsichtig, aber gründlich schwenken. Die Spätzle noch 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze braten, damit sie die Aromen gut aufnehmen. Sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten. Optional mit geriebenem Parmesan oder Grana Padano bestreuen und mit frischen Salbeiblättern garnieren. Dazu passt Mineralwasser, Apfelschorle oder alkoholfreier Sekt.

Nutrition

Find it online: https://kochlilie.de/cremige-kurbis-spatzle-mit-walnuss-salbei/