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Gerösteter Rote Bete Süßkartoffel Salat

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Dieser nahrhafte und köstliche Gerösteter Rote Bete Süßkartoffel Salat kombiniert erdige Rote Bete und süße Süßkartoffeln, perfekt geröstet, mit einem aromatischen Balsamico-Ahorn-Dressing. Er ist gesund und optisch ansprechend.

Ingredients

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  • 3 Stück Rote Bete Knollen (geschält & gewürfelt)
  • 2 Stück Süßkartoffeln (gewürfelt)
  • 1 Stück rote Zwiebel (in Spalten)
  • 4 EL Olivenöl (zum Rösten)
  • ½ TL Meersalz (für Gemüse)
  • ¼ TL schwarzer Pfeffer (für Gemüse)
  • 100 g Feta-Käse (zerbröselt)
  • 80 g Pekannüsse oder Walnüsse (grob gehackt)
  • 100 g Rucola oder Babyspinat
  • Frische Petersilie oder Dill (gehackt (optional))
  • 60 ml Olivenöl (extra vergine)
  • 3 EL Balsamico-Essig
  • 2 EL Ahornsirup
  • 1 TL Dijonsenf
  • 1 Stück Knoblauchzehe (fein gehackt)
  • ¼ TL Meersalz (für Dressing)
  • ⅛ TL schwarzer Pfeffer (für Dressing)
  • Chiliflocken (Prise (optional, für Dressing))
  • 1 TL frischer Zitronensaft (optional, für Dressing)

Instructions

  1. Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (180°C Umluft) vorheizen. Rote Bete schälen, Süßkartoffeln waschen (Schale optional), beides in ca. 1,5-2 cm große Würfel schneiden. Rote Zwiebel in ca. 1 cm Spalten schneiden.
  2. Gemüse und Zwiebeln in einer Schüssel mit 4 EL Olivenöl, ½ TL Meersalz und ¼ TL Pfeffer vermischen. Auf zwei mit Backpapier ausgelegte Bleche verteilen, nicht überfüllen.
  3. Im vorgeheizten Ofen 20 Min. rösten. Wenden, Bleche tauschen, weitere 15-25 Min. rösten, bis das Gemüse weich und leicht karamellisiert ist. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
  4. Für das Dressing: 60 ml Olivenöl, 3 EL Balsamico-Essig, 2 EL Ahornsirup, 1 TL Dijonsenf, 1 gehackte Knoblauchzehe, ¼ TL Meersalz und ⅛ TL Pfeffer (optional Chiliflocken, 1 TL Zitronensaft) verrühren, bis es cremig emulgiert ist. Abschmecken.
  5. Pekannüsse/Walnüsse in trockener Pfanne rösten, hacken. Feta zerbröseln. Rucola/Babyspinat waschen und trocknen. Kräuter hacken (falls verwendet).
  6. Rucola auf einer Servierplatte auslegen, geröstetes Gemüse darauf verteilen. Feta und Nüsse darüberstreuen. Großzügig mit Dressing beträufeln und optional mit frischen Kräutern garnieren. Warm oder lauwarm servieren.

Nutrition

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