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Veganes Curry Rice mit Kichererbsen & Spinat

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Ein nahrhaftes und aromatisches Gericht, das die cremige Würze eines Currys mit lockerem Reis vereint.

Ingredients

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  • 800 g Kichererbsen, abgetropft
  • 400–500 g frischer Blattspinat
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2–3 Stück Knoblauchzehen, gehackt
  • 1–2 cm frischer Ingwer, gerieben
  • 400 ml cremige Kokosmilch
  • 200–300 ml Gemüsebrühe
  • 2–3 EL rote Currypaste oder Currypulver
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 0.5 TL Kurkuma, gemahlen
  • nach Geschmack Salz
  • nach Geschmack frisch gemahlener Pfeffer
  • 1–2 EL Pflanzenöl (z.B. Kokosöl oder Sonnenblumenöl)
  • 1 Stück Limette, Saft (einer halben)
  • 1 TL Ahornsirup oder Agavendicksaft (optional)
  • 200–250 g Basmati- oder Jasminreis
  • Wasser (entsprechend der Reisanleitung)
  • eine Prise Salz (für den Kochvorgang)

Instructions

  1. Waschen Sie den Reis gründlich unter kaltem Wasser, bis das Wasser klar ist. Geben Sie den gewaschenen Reis mit der entsprechenden Menge Wasser und einer Prise Salz in einen Topf. Bringen Sie es zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf die niedrigste Stufe, decken Sie den Topf fest ab und lassen Sie den Reis etwa 15-20 Minuten köcheln, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist und der Reis gar ist. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie den Reis zugedeckt noch 5 Minuten ruhen, bevor Sie ihn mit einer Gabel auflockern.
  2. Während der Reis kocht, bereiten Sie die anderen Zutaten vor. Schälen Sie die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer. Würfeln Sie die Zwiebel fein, hacken Sie den Knoblauch und reiben Sie den Ingwer. Lassen Sie die Kichererbsen in einem Sieb abtropfen und spülen Sie sie gründlich unter fließendem Wasser ab. Waschen Sie den frischen Spinat gründlich und schütteln Sie ihn trocken.
  3. Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gewürfelte Zwiebel hinzu und dünsten Sie sie unter regelmäßigem Rühren etwa 3-5 Minuten an, bis sie weich und leicht glasig ist. Fügen Sie dann den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzu und braten Sie alles für weitere 1-2 Minuten an, bis es aromatisch duftet. Achten Sie darauf, dass Knoblauch und Ingwer nicht verbrennen.
  4. Rühren Sie die Currypaste (oder das Currypulver) und die gemahlenen Gewürze (Kreuzkümmel, Kurkuma) zu den Aromaten in den Topf. Braten Sie alles unter ständigem Rühren für etwa 1 Minute an.
  5. Gießen Sie die Kokosmilch und die Gemüsebrühe in den Topf und rühren Sie alles gut um, bis sich die Currypaste vollständig aufgelöst hat. Fügen Sie die abgetropften und gespülten Kichererbsen hinzu. Bringen Sie die Soße zum Köcheln, reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig und lassen Sie das Curry etwa 10-15 Minuten sanft köcheln.
  6. Geben Sie den gewaschenen Spinat portionsweise zum Curry. Rühren Sie ihn vorsichtig ein, bis er zusammenfällt. Schmecken Sie das Curry nun mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und dem Saft der Limette ab. Fügen Sie bei Bedarf einen Teelöffel Ahornsirup oder Agavendicksaft hinzu.
  7. Verteilen Sie den gekochten Reis auf tiefen Tellern und geben Sie eine großzügige Portion des warmen Kichererbsen-Spinat-Currys darüber.

Nutrition

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