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Zimtschnecken Käsekuchen

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Eine köstliche Kombination aus Zimtschnecken und Käsekuchen, die perfekt für jede Kaffeetafel ist.

Ingredients

Scale
  • 250 g Vollkornkekse (oder Graham Cracker)
  • 100 g ungesalzene Butter (geschmolzen)
  • 50 g brauner Zucker
  • 1/2 TL Zimt
  • 1 Prise Salz
  • 100 g brauner Zucker
  • 2 EL Zimt
  • 50 g ungesalzene Butter (geschmolzen)
  • 1 TL Mehl
  • 1/4 TL Muskatnuss (optional)
  • 900 g Frischkäse (Vollfett, Raumtemperatur)
  • 250 g Zucker
  • 4 große Eier (Raumtemperatur)
  • 1 großes Eigelb (Raumtemperatur)
  • 120 g Sauerrahm (oder Crème fraîche, Raumtemperatur)
  • 2 TL Vanilleextrakt
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 EL Mehl (oder Speisestärke)
  • 1/4 TL Salz (für Käsekuchenmasse)
  • 100 g Frischkäse (Vollfett, Raumtemperatur)
  • 60 g ungesalzene Butter (Raumtemperatur)
  • 150 g Puderzucker (gesiebt)
  • 1 TL Vanilleextrakt (für Glasur)
  • 1–2 EL Milch (oder Sahne)
  • 1 Prise Salz (für Glasur)

Instructions

  1. Ofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine 24 cm Springform einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Kekse fein zerkleinern. In einer Schüssel mit 50 g braunem Zucker, 1/2 TL Zimt und einer Prise Salz vermischen. Die 100 g geschmolzene Butter einrühren. Die Keksmasse fest auf den Boden der Springform drücken und einen Rand von 2-3 cm hochziehen. Den Boden 8-10 Minuten vorbacken. Anschließend vollständig abkühlen lassen. Die Ofentemperatur auf 160°C reduzieren.
  2. Für die Zimtfüllung 100 g braunen Zucker, 2 EL Zimt, 1 TL Mehl und optional 1/4 TL Muskatnuss mischen. Die 50 g geschmolzene Butter einrühren, bis eine dicke Paste entsteht. Beiseite stellen.
  3. Sicherstellen, dass alle kühlpflichtigen Zutaten (Frischkäse, Eier, Eigelb, Sauerrahm) Raumtemperatur haben. In einer großen Schüssel den 900 g Frischkäse 2-3 Minuten cremig schlagen. Den 250 g Zucker hinzufügen und weitere 2-3 Minuten schlagen, bis die Masse leicht und fluffig ist. Den 120 g Sauerrahm, 2 TL Vanilleextrakt, 1 EL Zitronensaft, 1 EL Mehl/Speisestärke und 1/4 TL Salz hinzufügen und auf niedriger Stufe kurz verrühren. Die 4 Eier einzeln und das Eigelb hinzufügen. Jedes Mal nur so lange rühren, bis es gerade so eingearbeitet ist.
  4. Die Springform außen fest mit mehreren Schichten Alufolie einwickeln. Die Hälfte der Käsekuchenmasse auf den abgekühlten Boden gießen. Die Hälfte der Zimtfüllung klecksweise darauf geben und mit einem Spieß leicht marmorieren. Die restliche Käsekuchenmasse vorsichtig darüber gießen. Die restliche Zimtfüllung klecksweise darauf verteilen und erneut marmorieren. Die Springform in eine größere Auflaufform stellen. Heißes Wasser so eingießen, dass es etwa bis zur Hälfte der Springform reicht (Wasserbad). Im vorgeheizten Ofen (160°C) 60-75 Minuten backen, bis der Rand fest ist und die Mitte beim Schütteln noch leicht wackelt.
  5. Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und den Kuchen für 1 Stunde im Ofen abkühlen lassen. Den Käsekuchen vorsichtig aus dem Wasserbad nehmen, Alufolie entfernen und auf einem Kuchengitter vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen (1-2 Stunden). Den abgekühlten Kuchen locker abdecken und für mindestens 6-8 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen.
  6. Für die Glasur den 100 g zimmerwarmen Frischkäse und 60 g zimmerwarme Butter 2-3 Minuten cremig schlagen. Den 150 g gesiebten Puderzucker, 1 TL Vanilleextrakt und 1 Prise Salz hinzufügen. Mit 1-2 EL Milch oder Sahne zu einer glatten, streichfähigen Glasur verrühren. Die Glasur großzügig über den gekühlten Käsekuchen verteilen. Den glasierten Käsekuchen für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
  7. Den Rand der Springform lösen. Den Käsekuchen mit einem scharfen, in heißes Wasser getauchten und abgewischten Messer in Stücke schneiden. Servieren und genießen. Reste sind luftdicht verpackt 3-4 Tage im Kühlschrank haltbar.

Nutrition

Find it online: https://kochlilie.de/zimtschnecken-kasekuchen-ultimatives-rezept-zum-verlieben/